本資料は、介護施設における調理負担の実態、とくに負担が大きい「嚥下食・形態食」の作業工程と課題を明らかにした調査レポートです。

施設の調理環境、作業手順、人手不足の影響、品質のばらつきなど、現場で起きている課題をデータとともに整理。さらに、完全調理済み食品（完調品）の活用によって期待できる省力化・品質安定・誤嚥リスク低減などの改善ポイントも紹介しています。

介護施設の給食運営における負担の“どこに・なぜ・どれだけ”が生じているのかを把握し、今後の改善施策の検討に役立つ調査レポートです。

目次index

• 介護・医療機関の給食運営の課題
• 施設の現状（調理方法／負担の実態）
• 嚥下・形態食の作業負担
• 完調品による課題解決の可能性（導入意向／期待効果）
• 商品選定・導入時の決め手