2025 12 . 24

【ミキサーを使った嚥下食】初めてでも大丈夫！作り方・食材の選び方・コツまとめ

そしゃく嚥下機能が低下しても食べやすい「ミキサー食」の作り方やコツを紹介。食材の選び方、濃度調整、栄養や彩りの工夫まで、家庭や施設で簡単に作れるポイントをまとめています。

そしゃく嚥下機能の低下によって、食材のかたさや大きさが負担となり、食事が難しくなることがあります。このとき食形態を調整することで、安全で食べやすくなります。特にミキサーは食材をなめらかに整えられるため、よく用いられる調理器具です。

本記事では、初めての方向けにミキサー食の特徴や学会分類、作り方、食材の選び方、濃度・栄養・彩りの工夫などをご紹介。家庭や施設で作る際のポイントも合わせてお伝えします。

目次index

ミキサーを使った嚥下食の特徴

ミキサーを使った嚥下食は流動性が高く、そしゃくが難しい方でも食べやすい形態です。食材を均一に整えられるため、嚥下時の負担も軽減できます。

メリット

●粒が喉に残りにくく、誤嚥リスクを軽減できる
●肉・魚・野菜など、複数の食材を均一にまとめられる

注意点

●水分量の調整が難しいため、仕上がりが水っぽくなったり、逆に水分が足りず重くなりすぎたりする
●食材によっては加熱や下処理に時間がかかる場合がある
●味が単調になりやすいため、出汁や香りで工夫することが必要

学会分類2021における位置づけ

日本摂食嚥下リハビリテーション学会分類2021では、状態に応じた食形態を示しており、ミキサー食は嚥下調整食コード2（2‑1／2‑2）に分類されます。

●コード2‑1（均質タイプ）：完全になめらかで粒がないミキサー食
●コード2‑2（粒ありタイプ）：小さな粒が残る程度のミキサー食

コード2には、ミキサー食のほかに、ピューレやペースト食も含まれます。これらは全てスプーンを用いて食べることができるため、そしゃく力が低下した方でも口の中でまとまりやすく、誤嚥のリスクを抑えられる点が特徴です。

さらに嚥下食の分類について詳しく知りたい方は、以下の記事も参考にしてください。
「嚥下（えんげ）食とは？　その必要性と分類について」
「嚥下食ピラミッドの概要と各レベルの分類・詳細」
「嚥下食の分類まとめ｜学会基準と実務での活用」

「ミキサー食」と「ペースト食」の違い

ミキサー食は、学会の定義では2‑1／2‑2とも含まれますが、粒ありタイプ（コード2‑2）が「ミキサー食」と呼ばれることが多く、粒なしの均質タイプは「ペースト食」と呼ばれます。

詳しく知りたい方は「ミキサー食とペースト食の違いとは？　特徴・作り方・用途のポイント」をご覧ください。

初めてでもできる！ミキサーで作る嚥下食の基本手順

ミキサー食を作る際の基本は、食材をやわらかくすることと、水分量の調整です。ここでは、初めてでも取り組みやすいよう、4つの手順に分けてご紹介します。

①食材をやわらかく加熱する

煮る・蒸すなどの調理方法で、食材が簡単につぶせるくらいやわらかくなるまで加熱します。特に、根菜や肉は火の通りを丁寧に確認しましょう。加熱が不十分だと、ざらつきの原因になります。

②ミキサーで撹拌する

温かい状態のほうが撹拌（かくはん）しやすい食材も多く、冷めるとかたまりやすい傾向があります。水分は最初から多く入れすぎず、少量ずつ加えてなめらかさを調整しましょう。

③濃度と水分量を整える

食材の状態を確認しながら、必要に応じて出汁やスープを少しずつ加え、なめらかさと濃度を整えます。必要に応じて市販のとろみ剤を使用し調整しましょう。

④ 盛り付け

温度や香りを整え、盛り付けにも配慮して提供すると、食欲増進につながります。器の色や形にバリエーションを持たせると料理の印象が大きく変わります。さらにメインのミキサー食にペーストした野菜などの鮮やかな彩りを添えることで、より一層食欲をそそります。

さらに詳しい作り方や調理のポイントは、以下の記事も参考にしてください。
「ミキサー食とは？作り方のポイントや注意点を解説」
「手作りできる嚥下食献立｜家庭でもできる段階別工夫と調理のヒント」
「見た目にもおいしい！ミキサー食の盛り付け例を紹介！」

ミキサーの選び方

用途や調理量、出力に応じて適したミキサーを選ぶことが、なめらかな嚥下食を作るポイントです。

家庭用ミキサー

少量調理向きで扱いやすく、片付けも簡単です。少量の調理であればミキサーの代わりに、鍋などで直接利用できるハンドブレンダーを使うとより手軽に扱えます。

業務用ミキサー

大量調理に適し、食材をよりなめらかに撹拌できます。ただし、サイズが比較的大きいため、設置スペースの確保を考えることが必要です。施設や病院では人数に応じて選びましょう。

選ぶ際のポイント

容量：家庭用は0.5〜1 L程度。1人分は約200 ml程度。計算する際の必要量の目安です。
出力（ワット数）：家庭用は100～900W程度、業務用は～12,000Wと家庭用に比べ幅広くより高出力なものが多いです。生野菜や氷を粉砕する程度であれば300W程度でも十分ですが、かたい食材や大量調理を行う場合は、業務用の高出力ミキサーが適しています。出力が上がれば、力も強くなる一方、音も大きくなる傾向にあります。
使いやすさ・手入れ：部品の有無や、洗浄の際にどこまで分解できるかなど、調理時や手入れでの扱いについて確認し、毎日の負担にならないものを選びます。

ミキサーに向く食材・向かない食材の見分け方

ミキサーでなめらかにしやすいかは、食材のやわらかさや筋・皮の有無、繊維質の量で判断します。

ミキサーに向く食材

やわらかく、筋や皮が少ないもの（例：かぼちゃ、白身魚）。根菜も十分にやわらかく煮れば撹拌しやすくなります。

ミキサーに向かない食材

筋や皮、繊維質が多いもの（例：ごぼう、れんこん、鶏もも肉の皮付き）。かたい根菜や繊維の多い葉物は、ダマになりやすく離水の原因になるため、下処理や刻み方の工夫が必要です。

さらに詳しい食材例や調理のコツは、「ミキサー食とは？作り方のポイントや注意点を解説」をご覧ください。

食材別！ミキサーで作る嚥下食のコツ

食材ごとに特徴に合わせて調理や撹拌の方法を工夫すると、よりなめらかで食べやすい嚥下食に仕上がります。

●ご飯：炊く際に水分を多めにするとよりなめらかにしやすくなります。炊いた後は出汁やスープでのばし、温かいうちに撹拌するとさらになめらかになります。
●野菜：根菜はやわらかく煮てから撹拌してください。繊維質は断ち切るように処理をするとなめらかになります。
●肉：筋や脂肪を取り除き、やわらかく煮込むことで扱いやすくなります。
●魚：骨や皮を丁寧に取り除き、下処理で臭みを消すと食べやすくなります。出汁を加えると風味が増しておいしく仕上がります。